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[求助] 古早味排骨作法[複製鏈接]

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發表於 2020-4-4 10:08 AM|顯示全部樓層
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搜尋了網路上幾個做法,
自己用的醃料配方如下 : 醬油 100G, 水100G, 米酒100g, 醬油膏2匙 (手邊沒蠔油), 白胡椒1/2匙, 黑胡椒1/2匙, 五香粉1/4匙,全蛋2顆.
看到有人有加肉桂粉或甘草粉, 因手邊沒有故沒加.
炸之前沾太白粉 : 甘藷粉 1:1

大概醃了12塊排骨, 但炸出來的味道還是有差, 是還要調整什麼嗎?

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發表於 2020-4-4 11:24 AM|顯示全部樓層
其他的先不說,
光是醬油膏和蠔油味道就差很多了。
料理的過程也沒有詳細說明,
這樣其實很難判斷差在哪兒,
尤其對味道的感受是很主觀的事,
每個人記憶中的古早味也可能不太一樣,
多半還是只能靠自己多方嘗試。
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發表於 2020-4-4 11:45 AM|顯示全部樓層
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稍微更正一下,  想要的口味是和正中排骨或金園排骨那樣的味道

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發表於 2020-5-12 09:10 AM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
可以考慮在上述的基礎上,加入些砂糖、拍點大蒜,來一起醃製,應該會有不同的火花,至於份量,得個人自行拿捏,畢竟每個家庭的口味不盡相同,可以先將各種調味料,先融合成醬汁,決定好適合的味道,才加入排骨中,記得醃製需要時間,也需要將排骨稍微按摩一下,祝順利。
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發表於 2020-5-15 02:04 PM|顯示全部樓層
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古早味 印象中 應該不用沾粉
然後阿 沒有蒜頭 會沒辦法提出那個香氣啦




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發表於 2020-5-28 12:08 AM|顯示全部樓層
看你選用哪種肉
基本上都要把排骨打軟
醃的部分
蒜頭切末備用,蔥薑辣椒都可以放 看個人口味
取一容器,加入蒜末、醬油、米酒、胡椒粉
看個人 都可以放 古早味 基本上不會放太多東西的
攪拌均勻後即成為醬料,再放入排骨醃製5分鐘備用。
將醃好排骨沾地瓜粉靜置反潮
然後起一油鍋,油熱放入排骨炸至金黃色後撈起瀝乾油
就完成了 簡單吧
...
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下架綠蛆救國家!
綠色愚民該醒醒了
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