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標題: 日本火鍋的香菇為何要打叉？除了好看會比較好吃嗎？今晚你要選「兜幾」？ [打印本頁]

作者: 武喵亦翔 時間: 2020-1-3 12:03 AM 標題: 日本火鍋的香菇為何要打叉？除了好看會比較好吃嗎？今晚你要選「兜幾」？

【投票主題】：日本火鍋的香菇為何要打叉？除了好看會比較好吃嗎？今晚你要選「兜幾」？
【投票日期】：2020年01月03日
【選項觀點】：▼圖-翻攝自網路

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我有學過中餐烹飪素食跟葷食，其中刀工還有一些食材的處理一方面是為了更快調入味，一方面就是純美關刀工而已，主要就三項衛生、熟食、刀工跟次要的料理入味快跟正確的方式，所以我個人是覺得應該也是基於美觀跟入味的因素，後來慢慢普及習慣變成一種傳統改不了。

作者: finaldestiny234 時間: 2020-1-3 01:24 AM

好看而已，又是老習慣，他們小時候這樣做，長大了也這樣做

作者: 梦野雪之月 時間: 2020-1-3 05:27 PM

個人認為是為了比較快煮熟和入味
所以才會這樣切
比如蒸魚or煎炸時
為了讓比較厚的部位比較快熟
都是會切几刀的

作者: 36922045 時間: 2020-1-3 09:44 PM

本帖最後由 36922045 於 2020-1-3 09:45 PM 編輯

是比較容易吸收湯汁嗎?也比較快熟，我其實不常煮菜沒什麼概念

作者: Chija2695 時間: 2020-1-6 04:59 PM

我也不知道~還以為是怕爆掉~
原來是這樣啊~不過感覺吸湯汁跟入味也蠻合理的~

作者: fdd1984 時間: 2020-1-6 10:49 PM

沒什麼概念不過應該是更加容易入味吧....?

作者: matt80608 時間: 2020-1-15 08:50 PM

這樣比較快熟湯汁又容易入味

作者: robin27 時間: 2020-1-16 04:33 PM

打個叉除了美觀之外，應該也可以讓內部比較快熟吧！
若是比較薄的菇也不會這麼做囉

作者: s940305 時間: 2020-4-4 02:28 AM

本帖最後由 jeff981080 於 2020-6-10 11:23 PM 編輯

這樣比較容易快熟也更入味吧

作者: 邱楨詒 時間: 2020-4-4 02:50 AM

個人覺得主要是為了要入味吧，切成星型只是增加美觀的作用吧!!
個人淺見....

作者: cici23 時間: 2020-5-24 12:08 PM

看吧，應該是要讓食材更入味吧，重點是要煮起來好吃比較重要我覺得...

作者: e86137 時間: 2020-5-24 01:57 PM

第一個想到的應該是
容易加熱跟散熱吧
但是這麼多選項就是沒有這個

作者: zkopo 時間: 2020-5-24 04:00 PM

應該只有美觀的作用而已，不會因為有打叉就變比較好吃。

作者: unmoon 時間: 2020-5-25 03:32 AM

日式的湯頭味道本身偏淡
畫兩刀的意義是
為了讓香菇的味道能融入湯中香菇吸收湯水跟讓香菇易煮熟

日本好多食材下鍋煮也會畫花
道理也是一樣

作者: style0915 時間: 2020-10-1 12:57 AM

好看加容易吸湯汁吧不然想不到任何理由

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